文书楼

第71章 国际标准对接：查海外法规，调菜品标准（第1页）

郑州进入四月，风像被谁兑了半勺麦芽糖，吹在脸上黏而暖。

凌晨四点，明远楼后厨却灯火通明，抽油烟机轰隆作响，仿佛要把夜色撕出一道口子。

李明远把袖口挽到手肘，盯一只正在冒泡的小奶锅——锅里是新版“牡丹燕菜”保鲜液：2生姜汁、01乳酸链球菌素、005迷迭香提取物，ph值38，糖度6°brix。电子温度计红色数字跳到85c，他立刻关火，隔水冷却，像给一锅刚熬好的高汤降火。

旁边，研究生小魏用移液枪取样，注入无菌试管，标注“lot-peony-01”，动作轻得像给婴儿抽血。

今天，这批样品要送往上海sgs，申请欧盟cleanlabel100认证，一旦通过，豫菜出海才算真正“拿到船票”。

陈静雅的电脑屏幕亮得晃眼，页面停在eur-lex（欧盟法律数据库）——regulation（ec）no13332008，食品添加剂条例。她逐条比对：

e211-苯甲酸钠，禁用；

e202-山梨酸钾，限量1000gkg；

e621-谷氨酸钠，无需限量但需标注“增味剂”；

亚硫酸盐类＞10pp，必须标注“含二氧化硫”。

她把豫菜常用调料做成excel矩阵，红色=禁用，黄色=限量，绿色=可用。

一眼望去，红得刺眼，像给豫菜下了一张“病危通知”。

最棘手的是“牡丹燕菜”里的黑芥丝，传统工艺用亚硫酸盐护色，检测值120pp，超标12倍。她揉揉太阳穴，在备注栏敲下一行小字：“改用真空低温+生姜汁护色，目标≤p。”

王建业坐在老木案前，面前摆着一排白酒杯，每只杯里装着不同浓度的生姜汁：1、2、3、4。

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